- 1 кг корюшки
- мука для панировки
- топленое масло для жарки
- лимон для подачи, по желанию
- соль, свежемолотый черный перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Смешайте в большой тарелке – не глубокой, но и не совсем плоской – примерно 1 стакан муки с солью и перцем по вкусу. Соли должно быть не меньше 1 ч. л., а перец в принципе можно совсем не класть.
Шаг 2
Поставьте на среднесильный огонь большую сковороду с толстым дном или две сковороды поменьше.
Шаг 3
Положите в сковороду масло – его должно быть столько, чтобы получился слой глубиной как минимум 5 мм, лучше немного больше.
Шаг 4
Пока масло разогревается (а оно должно разогреться довольно сильно), обваляйте каждую рыбку в мучной смеси. Обвалянную рыбку кладите на край тарелки. Если муки мало, подсыпайте еще.
Шаг 5
Кладите рыбу в разогретое масло, отряхивая от лишней муки, чтобы она не горела в масле, и жарьте примерно 5 мин., один раз перевернув. Подавайте немедленно, при желании с лимоном
- 600 г филе судака
- 120 г мякоти тыквы
- 200 г огурцов
- 200 мл сливок жирностью 33–35%
- 4 перепелиных яйца
- 40 г жареного фундука
- 60 г красной икры
- 80 мл растительного масла
- 40 г сливочного масла
- сок половины лимона
- соль
- свежемолотый черный перец
Для соуса:
- 80 мл сливок жирностью 33–35%
- 20 г русской горчицы
- 5 г белого перца
Для укропного масла:
- 100 г укропа
- 100 мл оливкового масла с тонким ароматом
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Заранее для зеленого масла взбейте в блендере укроп со 100 мл масла. Дайте настояться до использования и процедите.
Шаг 2
Судака разрежьте на 4 равных куска, посолите, поперчите и полейте соком лимона.
Шаг 3
Тыкву нарежьте кубиками со стороной 3 мм, огурец разрежьте на 4 части вдоль и удалите семена. Мякоть нарежьте кубиками, как и тыкву.
Шаг 4
Сварите перепелиные яйца в кипящей воде, 2 мин. 15 сек. Сразу снимите с огня и залейте очень холодной проточной водой. Яйца получатся всмятку.
Шаг 5
Прогрейте растительное масло на сковороде и обжаривайте филе по 2 мин. с каждой стороны. Переложите рыбу на противень, застеленный бумагой для выпечки, запекайте в духовке при 180 °С 8–10 мин.
Шаг 6
Пока готовится судак, сделайте гарнир и соус. На сливочном масле обжарьте тыкву, 2 мин. Добавьте огурец и сразу залейте сливками, посолите и поперчите. Помешивая, выпарите сливки до состояния густоватой каши, 2–3 мин. Такой способ подготовки гарнира сделает тыкву сливочной, а огурец будет хрустящий и свежий.
Шаг 7
Для соуса смешайте сливки и горчицу в сотейнике. Приправьте солью и перцем. Прогрейте, доведите до самого начала кипения. Снимите с огня.
Шаг 8
Для подачи выложите смесь из огурца и тыквы в центр глубокой тарелки, сверху положите судака. Яйцо разрежьте пополам и положите с разных сторон. Фундук расколите широкой стороной ножа и посыпьте немного на тыкву. Украсьте блюдо зеленым маслом, горчичным соусом и красной икрой. Подавайте сразу.
- 1 кг филе щуки
- 3 средние картофелины
- 1 средняя луковица
- 1 зубчик чеснока
- 70 мл жирных сливок
- соль, свежемолотый черный перец
- оливковое масло
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Отварите картофель в кипящей подсоленной воде до готовности. Слейте воду и разомните картофель в пюре.
Шаг 2
Очистите лук и чеснок, мелко нарежьте. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте лук с чесноком до золотистого цвета.
Шаг 3
Проверните рыбу через мясорубку с мелкой решеткой. Затем этот фарш проверните еще раз вместе с обжаренным луком – так вы избавитесь от мелких косточек. Добавьте в фарш теплое картофельное пюре, влейте сливки, посолите, поперчите и хорошо вымешайте.
Шаг 4
Мокрыми руками сформируйте небольшие котлеты и обжарьте их на оливковом масле до румяной корочки с обеих сторон. Переложите котлеты на противень и поставьте в духовку, разогретую до 170 °С, на 10 мин.
- картофель 1 шт.
- лук репчатый 1 шт.
- яйцо 5 шт.
- молоко 80 шт.
- рыба 100 г
- соль
- масло растительное 1 ст. л.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Лук порезать, картошку почистить и порезать мелким кубиком.
Шаг 2
Обжарить лук и картошку до полуготовности.
Шаг 3
Яйца смешать с молоком и взбить.
Шаг 4
Рыбу нарезать кубиком. Это может быть любая копченая рыба, у меня скумбрия.
Шаг 5
Смешайте яичную смесь с луком и картошкой, добавьте рыбу. Взбейте. Посолите по вкусу.
Шаг 6
В сковороде разогрейте немного масла. Вылейте смесь на сковородку. Обжаривайте омлет, пока снизу он не покроется золотистой корочкой, а сверху не схватится. Затем переверните и обжарьте с другой стороны.
Шаг 7
Подайте горячим. Или нарежьте на кусочки и подавайте. Приятного аппетита!
- филе судака – 80 г
- картофель фри и сухари панко для панировки — 70 г
- домашний укропный майонез – 40 г
- малосольный огурец – 60 г
- пудра из зелени – 2 г
- семена фенхеля – 2 г
- соль – 2 г
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Филе судака обвалять в темпурном кляре и запанировать в сухарях панко с картофелем фри и семенами фенхеля. Затем обжарить во фритюре до готовности.
Шаг 2
Подавать вместе с домашним укропным майонезом и малосольным огурцом. Декорировать пудрой из перетертой зелени.
- 2 вареные свеклы
- 3 вареные картофелины
- 3 вареные моркови
- 230 г сельди в масле
- 1 кисло-сладкое яблоко, можно мочёное
- 1 луковица
- 2 куриных яйца
- 2 перепелиных яйца
- 200 г майонеза
- несколько веточек петрушки
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Картофель и морковку порезать кубиками, яблоко очистить и натереть на крупной терке, репчатый лук очистить и измельчить.
Шаг 2
Яйца сварить вкрутую, остудить. Перепелиные яйца отложить для украшения, куриный яйца натереть на мелкой терке. Свеклу натереть на крупной терке.
Шаг 3
На блюдо выложить слой картофеля, смазать майонезом.
Шаг 4
Далее выложить слой селедки и репчатого лука, посолить и смазать майонезом.
Шаг 5
Следующими следуют поочередно слои морковки и свеклы. Каждый слой посолить и пропитать майонезом.
Шаг 6
Последним слоем выложить яблоки.
Шаг 7
Выровнять края, верх и бока смазать майонезом. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник до утра.
Шаг 8
Перед подачей посыпать натертым яйцом и веточками петрушки.
- 1 свекла
- 2 средних картофелины
- 2 морковки
- 300 г филе сельди
- 4 кусочка бородинского хлеба
- маленький пучок шнитт-лука
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Отворите и остудите овощи, затем почистите их.
Шаг 2
Нарежьте свеклу, морковку и картофель небольшими пластинками. Филе нарежьте средними кусочками.
Шаг 3
Каждый кусочек бародинского хлеба разрежьте на 4 части. Шнитт-лук мелко порубите.
Шаг 4
На четвертинку бородинского хлеба положите свеклу, кусочек картофеля, морковки и сельди. Скрепите шпажкой.
Шаг 5
Перед подачей посыпьте шнитт-луком.
- 4 г желатина
- 4 свеклы среднего размера
- 4 моркови
- 2-3 небольших клубня картофеля
- 2 сваренных вкрутую яйца
- 1 небольшая луковица
- 250 г филе соленой сельди
- 100 г майонеза
- 1 ч.л. лимонного сока
- соль
- черный молотый перец
- растительное масло
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разогрейте духовку до 190 С. Заверните вымытые, но не очищенные овощи (кроме лука) в фольгу, положите сверток в форму и запекайте 40-50 мин., до мягкости. Остудите и охладите в холодильнике не менее двух часов.
Шаг 2
Желатин замочите в холодной воде.
Шаг 3
Свеклу очистите, натрите на крупной терке, отожмите сок.
Шаг 4
Разогрейте 100 мл воды, добавьте желатин (листовой отожмите). Готовьте до полного растворения желатина. Снимите с плиты, вмешайте свекольный и лимонный сок. Смешайте желатиновую смесь со свеклой.
Шаг 5
Очистите и по отдельности натрите на крупной терке морковь, картофель и яйца.
Шаг 6
Филе сельди и лук мелко нарежьте. Смешайте лук и сельдь, приправьте черным перцем.
Шаг 7
Расстелите на столе большой кусок пищевой пленки, смажьте растительным маслом. Выложите свеклу тонким слоем, формируя прямоугольник.
Шаг 8
Приправьте солью и перцем, закройте другим куском пленки и утрамбуйте. Снимите пленку, выложите морковь, отступая от краев прямоугольника из свеклы. Посолите, поперчите, утрамбуйте и смажьте майонезом.
Шаг 9
Отступая от краев прямоугольника из моркови, выложите слой картофеля, смажьте майонезом. Выложите слой яиц, затем широкой полосой – сельдь с луком.
Шаг 10
Приподнимая края пленки, сверните рулет. Заверните в пленку и уберите в холодильник на несколько часов. Перед подачей переложите на блюдо и снимите пленку.
- 1. Для соуса «песто»:
- листья свежего зеленого базилика 50 г
- очищенные ядра кедровых орехов 50 г
- зубчик чеснока 1 крупный (7 гр.)
- лимонный сок 1 ст.л.
- твердый или полутвердый сыр (типа «Чеддер» или «Пармезан» соответственно) 50 г
- оливковое масло extra virgin 50-70 мл
- соль по вкусу
- 2. Для основного блюда:
- белый длиннозерный ароматный рис (например, сорта «Жасмин» или «Басмати») 180 г
- охлажденное филе красной рыбы (лосося, семги или форели) (на коже или без) 400-450 г
- помидоры (желательно сладкие и сочные, с тонкой кожицей) 350-380 г
- яйца 2 средних (общим весом около 130 гр.)
- сливки жирностью 20 % 200 мл
- соль, молотый черный или смесь 4-х видов перца по вкусу
- немного оливкового масла для смазки формы
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовьте соус песто. Для этого лимон помойте с мылом и обсушите бумажной салфеткой. При желании (если планируете в дальнейшем использовать его цедру в других рецептах) обдайте его кипятком, чтобы смыть слой консервантов с его поверхности. Базилик промойте теплой, потом холодной проточной водой и немного обсушите на бумажной салфетке. Кедровые орешки слегка (около 1-2 минут) прогрейте на сковороде на среднем огне, периодически перемешивая, чтобы не подгорели, до тех пор, пока не почувствуете их легкий запах. Выложите на тарелку и дайте остыть. Оборвите у базилика с веточек листья, сложите в блендер и измельчите. Зубчик чеснока очистите от кожуры и срежьте у него кончик с корешками, ополосните проточной водой. Сложите обработанный чеснок и остывшие орешки в блендер к базилику и измельчите. Влейте к ним оливковое масло и тщательно измельчите все до однородности (при необходимости периодически опуская ложкой вниз к ножам неперемоловшиеся остатки ингредиентов). Сыр натрите на мелкой терке, выложите в соус, добавьте соль и лимонный сок и снова все взбейте блендером до гомогенного состояния. Отложите необходимое по данному рецепту количество соуса (80 гр.), а остальной уберите в холодильник или заморозьте (см. P.S. «Вступления» к рецепту).
Шаг 2
Отварите рис. Я делаю это так: в металлической кастрюле с толстым дном объемом около 2-х литров довожу до кипения на среднем огне 350 мл холодной (желательно фильтрованной) воды. Рис промываю в отдельной плошке теплой, а затем холодной проточной водой. Выкладываю его в закипающую воду, помешиваю, пока вода не закипит повторно, а потом еще 1-2 минуты, чтобы он не прилип ко дну. Затем варю рис на небольшом огне, не закрывая крышкой, пока вода не опустится чуть ниже его поверхности, а на последней не останутся только маленькие пузырьки (это может занять минут 10). Тогда неплотно прикрываю рис крышкой и варю до тех пор, пока он полностью не впитает в себя всю воду (это можно проверить по слуху: когда появилось характерное «потрескивание» – рис готов). Нужно только следить, чтобы огонь не был слишком сильным, иначе рис может пригореть. Под готовым рисом огонь выключите и оставьте его под плотно закрытой крышкой до употребления.
Шаг 3
Включите духовку и нагрейте ее до цифры 3,2 (180 ° С).
Шаг 4
Маленький стекло-керамический противень (размером 17,5×27,5 см, высотой 4 см.) или любой другой, имеющийся у Вас в наличии, смажьте небольшим количеством оливкового масла.
Шаг 5
Рыбу ополосните прохладной проточной водой. Если Вы взяли филе на коже, снимите ее (в рецепте она не понадобится), при необходимости выберите из филе косточки. Нарежьте рыбу поперек пласта на ломтики толщиной 0,8-1 см (большие ломтики при этом можно разрезать пополам). Подготовленную указанным образом рыбу отложите пока в сторону до использования.
Шаг 6
Отваренный ранее, еще теплый рис смешайте с 80 гр. соуса песто.
Шаг 7
В небольшой миске взбейте ручным венчиком яйца в пышную пену, добавьте к ним сливки, посолите, поперчите по вкусу и снова все взбейте. Влейте в кастрюлю с отваренным рисом и песто примерно ⅔ получившейся смеси, тщательно смешайте и выложите в противень. Разровняйте рисовый слой ложкой.
Шаг 8
Поверх риса распределите ломтики рыбы, немного посолите по вкусу.
Шаг 9
Помидоры помойте, обсушите салфеткой и порежьте кружочками толщиной 7-8 мм, удаляя остатки плодоножек. Разложите их поверх рыбы и немного посолите каждый.
Шаг 10
Вылейте в форму поверх рыбы и помидоров остатки яичной смеси, закройте противень фольгой, поставьте в духовку. Выпекайте блюдо около 30 мин под фольгой и еще 20-25 минут без фольги (до момента, когда яичная смесь сверху запеканки загустеет и слегка зазолотится) на цифре 3,2 (около 180° С) или в соответствии с рекомендациями в инструкции к Вашей духовке для выпечки рыбных запеканок.
Шаг 11
Готовую запеканку немного остудите в форме, а затем, разложив по порционным тарелкам при помощи сервировочной лопатки, подавайте к столу. Приятного аппетита!
Шаг 12
Остатки запеканки храните в закрытой посуде в холодильнике при 0-6° С не более суток. Она вкусна как теплой, так и холодной, поэтому подогревать ее (например, в фольге в духовке) необязательно.
- 400 г свежего лосося
- 300 г лосося холодного копчения
- 1 горбуша горячего копчения
- 300 г филе копченой масляной рыбы
- 100 г щучьей икры
- 10 сваренных вкрутую яиц
- 2 длинноплодных суховатых огурца
- 2 небольших зеленых яблока
- 20 г шнитт-лука
- лимонный сок
- домашний майонез
- соль, свежемолотый черный перец
Для маринованного лука:
- 2 красные луковицы
- 100 мл красного винного уксуса
- 2 ст. л. коричневого сахара
- 1 ст. л. с горкой соли
- 1 ст. л. соуса наршараб
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для маринования лук нарежьте небольшими кубиками. Прогрейте 1 л воды с сахаром и солью до кипения, чтобы они растворились. Добавьте уксус и наршараб, залейте лук и оставьте на 12 ч.
Шаг 2
Очистите огурцы от кожицы, нарежьте кубиками со стороной 5–7 мм. Нарежьте свежий лосось кубиками со стороной 1,5 см, смешайте с огурцами в дуршлаге, посыпьте 1,5 ст. л. соли, перемешайте, оставьте на 15 мин., затем промойте питьевой холодной водой и обсушите. Поперчите, сбрызните 0,5 ч. л. лимонного сока.
Шаг 3
Такими же кубиками нарежьте масляную рыбу, сбрызните 1 ч. л. лимонного сока. Посыпьте рубленым шнитт-луком и перемешайте.
Шаг 4
Лосося холодного копчения и очищенные яблоки нарежьте кубиками со стороной 1 см и перемешайте.
Шаг 5
Копченую горбушу разберите на небольшие кусочки филе, удаляя кожу и косточки. Яйца очистите и мелко порубите, смешайте с горбушей и майонезом по вкусу, приправьте перцем.
Шаг 6
Выложите все подготовленные смеси слоями в прозрачную миску. Верхний слой слегка смажьте майонезом и выложите щучью икру. Дайте немного настояться в холодном месте и подавайте с деревенским ржаным хлебом.