Warning: A non-numeric value encountered in /data03/virt46636/domeenid/www.averbaltic.ee/htdocs/wp-content/themes/Divi/functions.php on line 5852
+372 56461373 averbaltic@gmail.com

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 4 филе сибаса, дорады или трески по 150 г каждое
  • 250 г помидоров черри
  • 3 веточки петрушки
  • оливковое масло
  • соль, свежемолотый белый перец
  • Для пюре из базилика:
  • 150 г зеленого базилика
  • 30 мл уксуса из белого вина
  • 60 мл оливкового масла
  • 1/2 ч. л. тертой лимонной цедры
  • соль, свежемолотый черный перец
  • Для ризотто:

Для соуса:

  • 4 очень спелых помидора
  • 30 мл белого винного уксуса
  • 60 мл меда
  • 60 мл дижонской горчицы
  • 1 луковица шалота
  • 1 зубчик чеснока
  • 200 мл оливкового масла
  • соль, свежемолотый черный перец

Для ризотто:

  • 200 г риса для ризотто
  • 600 мл овощного бульона
  • 100 г сливочного масла
  • 1 маленькая луковица
  • 50 мл белого сухого вина
  • 3 лимона
  • 2 ст. л. пюре из базилика
  • 60 г тертого пармезана
  • соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Базилик измельчите в блендере с лимонной цедрой и уксусом, посолите и поперчите. Влейте оливковое масло и быстро взбивайте.

Шаг 2

Подогрейте бульон и сохраняйте при легком кипении. Сотрите цедру с лимонов и выдавите из них сок. Мелко нарежьте лук и обжарьте в глубокой сковороде в 50 г сливочного масла до мягкости. Добавьте рис и продолжайте жарить, 5 мин. Добавьте вино, лимонный сок и цедру и готовьте, пока жидкость не выпарится. 

Шаг 3

Вливайте в сковороду по 1 половнику бульона, дожидаясь, пока полностью впитается предыдущий, постоянно помешивая рис, и варите до состояния «аль денте» 15–20 мин. Добавьте сыр, оставшееся сливочное масло и пюре из базилика, снимите с огня. Посолите и поперчите, накройте крышкой, оставьте на 10 мин.

Шаг 4

Приправьте рыбу солью и белым перцем и обжарьте в оливковом масле с двух сторон до готовности.

Шаг 5

Помидоры черри обжарьте на оливковом масле, потряхивая сковородку, посолите и поперчите, посыпьте мелко нарезанной петрушкой.

Шаг 6

Для соуса нарежьте помидоры на 2–4 части и положите в блендер вместе с луком, чесноком, медом, горчицей и уксусом и взбейте до получения однородной массы. Если необходимо, добавьте 1–2 ст. л. воды, а затем тонкой струйкой влейте оливковое масло, постоянно взбивая соус. Посолите и поперчите.

Шаг 7

Выложите на тарелку ризотто, помидоры черри и рыбу. Полейте томатным соусом и остатками пюре из базилика.